La Blanquette de Veau c'est comme le pot au feux... voir toutes les recettes avec de la viande bouillis. J'invite mes quelques lecteurs à ne pas commettre les deux grandes erreurs les plus classiques de ces deux plats.
A savoir utiliser la l'eau de la viande de première cuisson pour la seconde cuisson, et déguster les légumes de la seconde cuisson.
Lorsque vous mettez de la viande dans de l'eau et que vous la faite bouillir apparaît dès lors une pellicule mousseuse très âpre au gout que l'on peut qualifier de ... pas bon, voir pire ! Alors je vous pose la question : pourquoi utiliser cette eau au mauvais gout ? la réponse est en général... "les recettes demandes à enlever cette mousse".
Moi je vous invite à changer l'eau. On va donc qualifier cette eau de cuisson de "première eau" c'est celle qui sert à faire ressortir de la viande, toutes ces impuretés qui créent cette mousse, ça dur environs 1 minute ou 2 à faire et ça change tout,
On met donc la viande dans de l'eau froide et on la monte à ébullition, et quand il y a plein de mousse... on jette l'eau.
Interviens alors la deuxième cuisson. Vous prenez tout les légumes telles que décrit dans la recette, et vous remettez votre viande à mijoter pendant 50 minutes ou 2 heures...
A la sortie, gouttons, il est alors composé de votre bouquet garnis, et de tout ces légumes, etc... on obtiens un merveilleux jus au gout si prononcé. D'où viens ce gout ? de celui des légumes tout particulièrement bien évidement. Ce qui sous entend d'une manière évidente que vos légumes ... n'ont plus de gout puisque le gout est dans le bouillon. De plus après "2 heures" dans de l'eau en frémissement/ébullition, vos légumes sont mollassons, sans croquant.
Gouttez une carottes après deux heures de cuissons... sincèrement... ce n'est plus très bon ! De la même manière que pour l'eau de première cuisson, pourquoi manger des légumes sans croquant ni gout ? donc... jetez ces légumes, mais gardez le bouillons !
Dès lors que faire... et bien simplement 15 minutes avant de sortir votre viande et continuer les préparatifs de votre blanquette ou de votre pot au feux, mettez des nouveaux légumes à cuire (après avoir passé au chinois votre bouillons de seconde cuissons pour en retirer les légumes)... ceux là, lors du service, seront croquant et plein de gout... ce qui les rends merveilleusement bon, ce sont eux les deuxièmes légumes.
Au final, votre bouillon, n'a pas l'amertume de la viande, les légumes sont goutteux croquants et en plus, chose plutôt drôle, pour ceux qui se battent à savoir ce qui est le meilleurs en le pot au feux démarrage à eau chaude ou froide... la blague c'est que vous pouvez faire les deux.
En effet, en parallèle de la préparation de l'eau de première cuisson, faites démarrer l'eau de seconde cuisson avec tout les légumes...
Quand vous sortez la viande de première cuisson, laissez la refroidir, pendant ce temps les légumes infuses dans l'eau de seconde cuisson.... quand votre viande est froide, mettez là dans l'eau de seconde cuisson. Vous avez donc un pot au feux démarré à froid et à chaud... ou que à froid ou que à chaud si vous voulez mixez, essayez, mais reste qu'au final il ni a pas meilleurs recette... que celle que vous aimez.
C'est une histoire entre vous, et ce pot au feux, qui réalise son dernier voyage, alors respectons le comme tel.
Un liens blanquette (tout est 1-pekab) :
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/314281-blanquette-de-veau-a-l-ancienne
Un liens pot au feux (ce site commet l'irréparable... les deux erreurs en même temps !) mais au moins vous connaissez les ingrédients, notez qu'il en première position Google, c'est lamentable de voir cette désinformation :
http://www.pot-au-feu.info/
vendredi 11 novembre 2011
lundi 14 juin 2010
Mon grand-père n'était pas plus idiot que moi
…et pourtant ! Et pourtant, lui aussi c'est trouvé embarqué dans la seconde guerre mondiale.
Je ne voudrais pas faire mon oiseau de mauvais augure, mais tous les signes sont là. Le premier c'est la crise économique. Je pense que n'importe quel historien vous le dirait. La première des causes de la seconde guerre mondiale, c'est la crise économique de 29 qui a été moins forte que celle ne nous vivons actuellement.
Du coup les premiers signent sont là, à commencer par la résurgence des nationalismes locaux. Et je dois bien dire qu'ils sont au top ! Pays-Bas, Belgique, Italie... les dernières élections sont très sympathiques en Europe
Mais le plus étonnant, c'est mon sentiment d'apathie générale qui entoure la lente et dérive que prend l'Europe.
C'est qu'il en aura fallut 10 ans entre la crise de 29 et les hostilités de 1939. Dans ce contexte, et si l'on calque, on est en 2018. C'est alarmiste ou alarmant de le dire ? Je ne me prends pas pour madame soleil, mais ça mérite une petite réflexion sur le sujet, sachant que j'insiste : "Mon grand père n'était pas plus bête que moi et pourtant il l'a fait".
Pour commencer, il faut un bouc-émissaire. Malheureusement le Juif, c'est finit. Ca fait très mauvais genre. Il faudra qu’ils attendent que la fin de l’impact de la Soha, plusieurs centaine d'année pour que l'extrême droite occidentale (notez que ce n'est donc pas le cas des non-occidentaux) puisse afficher de nouveau sa haine du juif. Du coup, ils y vont mais du coté musulman-arabe.
J'ai du mal dans la définition du terme puisqu'il ne correspond pas à grand chose, mais c'est autour de cette culture et de cette religion que ce concentre ou va ce contrer l'hallali. Il faut imaginer ce qu'imagine l'occidental comme un arabe sur le type de la personne et de l'amalgame évident avec sa religion. Mais quand on est extrémiste, ce n'est pas très grave, on n’est pas à une incohérence prêt, comme de parler de la race juive, alors qu'il s'agit d'une religion.
Donc très insidieusement le discours général mis en avant, c’est qu’ils sont… dangereux !
On part du 11 septembre, où des individus sèment la terreur, pour ensuite créer « l’Axe du Mal » qui regroupe des populations entières (sans compter ceux de "l'avant poste de la tyrannie") et du coup on en arrive au choc des civilisations (The Clash of Civilizations and the Remaking of World Order).
Comment transformer l’agissement de certains individus en la stigmatisation d’une population. Tous les médias de masse s'y mettent et le sous entendu devient de plus en plus clair : "ils sont là pour nous envahir, violer nos femmes et tuer nos enfants", la preuve ? « Les attentas du 11 Septembre ». Et la boucle est bouclée.
On trouve donc pêle-mêle dans le résultat de ce plan marketing global et occidental, le problème des minarets en Suisse, le programme du Parti de la Liberté (Pays-Bas), l'entrée de la Turquie en Europe.
Une forme de sous-entendu bon chic bon genre autour "qu'ils ne sont pas comme nous". Mettez vous en tête : "les juifs sont nos ennemis" et "les arabes sont nos ennemis". On sent que la seconde phrase est dans l'air du temps, là où la première est clairement antisémite, et pourtant les deux sont aussi horribles l’une que l’autre.
Il manque à tous ceci de la science pour que l’explication soit réellement admise. Heureusement, un scientifique de renom viens de publier la théorie, dont l’interprétation rapide, permet, permettra, peu permettre une forme de justification des actes. Pour le scientifique australien Frank Fenner, le destin de l'Homme est scellé, et pourquoi ? On est trop ! Alors si on veut continuer à faire vivre l’espèce, autant en supprimer quelques uns et temps qu’à faire, autant que ce ne soit pas moi !
Tous ceci ne me dit rien qui vaille, et en particulier parce que tout ceci est accéléré par le conflit Israélo-palestiniens qui est un véritable cyclotron du problème.
Loin de moi de remettre en cause, dans l'aspect prosélytique des Chrétiens ou des Musulmans, les conséquences de tels agissements sur les sociétés qu'ils veulent convertir et donc de l'inconscient que cela génère dans les populations visées.
Pour ce qui est de l'apathie, il y a plusieurs choses. D'une part nous ne voulons être voyant des crimes et des conséquences de tels actes. D'autre part, en temps qu'universaliste, nous avons du mal à imaginer que certains autres souhaitent effectivement tuer tous les musulmans. Mais ils existent, et rêvent de ça. Enfin, plus jamais ça, la der des der etc… qui nous empêche d’imaginer le pire.
Tout ceci reste donc principalement un appel à la vigilance pour tous les républicains, universalistes... En cette période, il est important de ne pas oublier que les crises sont un terreau très propice aux totalitarismes, et que nos grands-parents n'étaient pas plus idiots que nous et que contrairement à nous, ce qui les retenu avant de s'engager, c'est qu'ils venaient de sortir de la 1er guerre mondiale !
Alors nous avons des gardes fou, l'ONU,... mais si on pouvait éviter d'aller tester leur résistance d'une manière réelle, ce ne serait pas plus mal.
Je ne voudrais pas faire mon oiseau de mauvais augure, mais tous les signes sont là. Le premier c'est la crise économique. Je pense que n'importe quel historien vous le dirait. La première des causes de la seconde guerre mondiale, c'est la crise économique de 29 qui a été moins forte que celle ne nous vivons actuellement.
Du coup les premiers signent sont là, à commencer par la résurgence des nationalismes locaux. Et je dois bien dire qu'ils sont au top ! Pays-Bas, Belgique, Italie... les dernières élections sont très sympathiques en Europe
Mais le plus étonnant, c'est mon sentiment d'apathie générale qui entoure la lente et dérive que prend l'Europe.
C'est qu'il en aura fallut 10 ans entre la crise de 29 et les hostilités de 1939. Dans ce contexte, et si l'on calque, on est en 2018. C'est alarmiste ou alarmant de le dire ? Je ne me prends pas pour madame soleil, mais ça mérite une petite réflexion sur le sujet, sachant que j'insiste : "Mon grand père n'était pas plus bête que moi et pourtant il l'a fait".
Pour commencer, il faut un bouc-émissaire. Malheureusement le Juif, c'est finit. Ca fait très mauvais genre. Il faudra qu’ils attendent que la fin de l’impact de la Soha, plusieurs centaine d'année pour que l'extrême droite occidentale (notez que ce n'est donc pas le cas des non-occidentaux) puisse afficher de nouveau sa haine du juif. Du coup, ils y vont mais du coté musulman-arabe.
J'ai du mal dans la définition du terme puisqu'il ne correspond pas à grand chose, mais c'est autour de cette culture et de cette religion que ce concentre ou va ce contrer l'hallali. Il faut imaginer ce qu'imagine l'occidental comme un arabe sur le type de la personne et de l'amalgame évident avec sa religion. Mais quand on est extrémiste, ce n'est pas très grave, on n’est pas à une incohérence prêt, comme de parler de la race juive, alors qu'il s'agit d'une religion.
Donc très insidieusement le discours général mis en avant, c’est qu’ils sont… dangereux !
On part du 11 septembre, où des individus sèment la terreur, pour ensuite créer « l’Axe du Mal » qui regroupe des populations entières (sans compter ceux de "l'avant poste de la tyrannie") et du coup on en arrive au choc des civilisations (The Clash of Civilizations and the Remaking of World Order).
Comment transformer l’agissement de certains individus en la stigmatisation d’une population. Tous les médias de masse s'y mettent et le sous entendu devient de plus en plus clair : "ils sont là pour nous envahir, violer nos femmes et tuer nos enfants", la preuve ? « Les attentas du 11 Septembre ». Et la boucle est bouclée.
On trouve donc pêle-mêle dans le résultat de ce plan marketing global et occidental, le problème des minarets en Suisse, le programme du Parti de la Liberté (Pays-Bas), l'entrée de la Turquie en Europe.
Une forme de sous-entendu bon chic bon genre autour "qu'ils ne sont pas comme nous". Mettez vous en tête : "les juifs sont nos ennemis" et "les arabes sont nos ennemis". On sent que la seconde phrase est dans l'air du temps, là où la première est clairement antisémite, et pourtant les deux sont aussi horribles l’une que l’autre.
Il manque à tous ceci de la science pour que l’explication soit réellement admise. Heureusement, un scientifique de renom viens de publier la théorie, dont l’interprétation rapide, permet, permettra, peu permettre une forme de justification des actes. Pour le scientifique australien Frank Fenner, le destin de l'Homme est scellé, et pourquoi ? On est trop ! Alors si on veut continuer à faire vivre l’espèce, autant en supprimer quelques uns et temps qu’à faire, autant que ce ne soit pas moi !
Tous ceci ne me dit rien qui vaille, et en particulier parce que tout ceci est accéléré par le conflit Israélo-palestiniens qui est un véritable cyclotron du problème.
Loin de moi de remettre en cause, dans l'aspect prosélytique des Chrétiens ou des Musulmans, les conséquences de tels agissements sur les sociétés qu'ils veulent convertir et donc de l'inconscient que cela génère dans les populations visées.
Pour ce qui est de l'apathie, il y a plusieurs choses. D'une part nous ne voulons être voyant des crimes et des conséquences de tels actes. D'autre part, en temps qu'universaliste, nous avons du mal à imaginer que certains autres souhaitent effectivement tuer tous les musulmans. Mais ils existent, et rêvent de ça. Enfin, plus jamais ça, la der des der etc… qui nous empêche d’imaginer le pire.
Tout ceci reste donc principalement un appel à la vigilance pour tous les républicains, universalistes... En cette période, il est important de ne pas oublier que les crises sont un terreau très propice aux totalitarismes, et que nos grands-parents n'étaient pas plus idiots que nous et que contrairement à nous, ce qui les retenu avant de s'engager, c'est qu'ils venaient de sortir de la 1er guerre mondiale !
Alors nous avons des gardes fou, l'ONU,... mais si on pouvait éviter d'aller tester leur résistance d'une manière réelle, ce ne serait pas plus mal.
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